Cavolo nero, gruyere and hazelnut risotto
#cookwitholiveoil 7
Amazing green winter warmer by Naomi Simons
@nims_noms
Naomi says: "I love using extra virgin olive oil in my cooking, especially in pasta and risotto dishes in these cold winter months. Extra virgin olive oil often gets ignored in winter cooking and is reserved just for those drizzles at the end of a meal or in a salad. Evoo is really high in polyphenols compared to other oils and this is what makes Evoo so great for it’s antioxidant and health benefits, even once cooked. I always like to have a tin of Honest Toils evoo from 6 months to a year ago on hand for cooking, and then a fresh tin for drizzling and finishing off my meals. I tend to think of my evoo being a bit like a completely natural 'health shot' which helps keep me feeling healthy in these winter months!"
Recept:
(4 személyre)
Összetevők:
30g blanched hazelnuts
2tbsp Honest Toil extra szűz olívaolaj
1 large white onion, finely diced
1tsp chilli flakes
200g cavolo nero
3 gerezd fokhagyma, meghámozva és félbevágva
300 g arborio rizs
200ml fehérbor
1 1/2 L vegetable stock
80 g gruyere sajt
20 g parmezán sajt
Egy csokor lapos petrezselyem, finomra vágva
1 lemon, skin zested and juice squeezed
15g vaj
A blansírozott mogyorót 180 °C-os sütőben 10 percig pirítjuk . Hagyjuk félretenni hűlni, amíg a rizottót készítjük.
Add the extra virgin olive oil to a large, deep heavy bottom pan and heat over a low-medium heat. Add the finely diced onion and the tsp of chilli flakes and sauté for around 10 minutes, frequently stirring to avoid it catching.
While these are sautéing, get started on your cavalo nero sauce by bringing a separate saucepan of water to the boil. Strip the cavalo nero from their stalks and roughly chop. Add these to the boiling water along with the peeled and halved garlic cloves. Let these boil for 5 minutes. Drain and blitz in a blender along with a couple of tablespoons of water to create a sauce. Set aside.
Once the onions have sautéed and are looking translucent, add the rice and stir for around a minute until the rice is also becoming translucent. At this point add the white wine, turn the heat up slightly and simmer until the wine has nearly evaporated entirely.
Ezután lassan, kanalanként, gyakori kevergetés mellett kezdjük el hozzáadni a zöldségalaplevet. Csak akkor adunk hozzá még egy kanállal, ha az előző kanál alaplé már felszívódott a rizsben. Ha az összes alaplevet hozzáadtuk, a rizsnek már majdnem puhának kell. Ekkor hozzáadjuk a zöld szószt és mindkét sajtot, és még egy percig keverjük. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, a citromhéjat és levet, az apróra vágott petrezselymet, valamint ízlés szerint sót és borsot, és gyorsan keverjük össze a rizottót. Ez segít emulgeálódni, és hozzájárul a sűrű és krémes állaghoz.
Tálaljuk sekély tálakba, tetejére szórjuk az apróra vágott mogyorót, néhány extra szelet gruyere sajtot és csöpögtessünk még egy kis extraszűz olívaolajat. Jó étvágyat!
Közzétéve: Mon, Feb 24, 2025
Kategóriák:
