Egy izgalmas fagylaltrecept a napfény és a tenger ízével.
Fagyi babérlevéllel, extraszűz olívaolajjal és tengeri sóval? Nem minndenapi ízélményre számíthat, aki kipróbálja Anna Shepherd barátunk receptjét, de ha egyszer megkóstolod, tuti nincs visszaút! Ahogy olívaolajból sem mindegy, milyet használsz, a tengeri só íze, textúrája (és nem mellesleg az előállításának körülményei) is fontosak a végeredmény szempontjából. Mi a Halen Môn tiszta tengeri sóját választottuk, melyet a walesi Anglesey szigetén fenntartható módon állítanak elő.
Hozzávalók
SERVES 4-6
500ml whole milk
3 bay leaves
¼ tsp Halen Môn Pure Sea Salt, plus extra for sprinkling
110g caster sugar
250ml double cream
6 egg yolks
125ml Honest Toil extra szűz olívaolaj, plus extra for drizzling
ELKÉSZÍTÉS Öntsük a tejet egy kis lábasba és adjuk hozzá a babérlevelet, a sót és a cukrot. Óvatosan melegítsük, amíg a tej gőzölögni nem kezd, és buborékok nem jelennek meg a serpenyő szélén. Ne hagyjuk felforrni. Vegyük le a tűzről, takarjuk le egy tiszta konyharuhával és tegyük félre 30 percre, hogy a tejet átjárja a babérlevél aromája. Öntsük a tejszínt egy keverőtálba, és tegyünk rá egy finomszövésű konyhai szűrőt. Verjük fel a tojássárgáját az áztatott tejben és tegyük vissza a serpenyőt közepesen alacsony hőfokra. Óvatosan, állandóan kevergetve főzzük, amíg annyira besűrűsödik, hogy egy fakanál hátulját bevonja. Öntsük a szitán keresztül a tejszínhez, és keverjük össze habverővel. Adjuk hozzá az extraszűz olívaolajat és erőteljesen keverjük össze, amíg az olaj teljesen el nem oszlik benne. Fedjük le egy konyharuhával, és hűtsük szobahőmérsékletűre, majd tegyük át a hűtőbe 30 percre. Fagylaltgépben addig hűtsük, amíg besűrűsödik és félig megdermed, majd egy spatula segítségével töltsük át a fagylaltot egy kenyérsütő formába. Fedjük le szorosan fóliával és tegyük a fagyasztóba legalább 6 órára. 10 perccel a fogyasztás előtt vegyük ki a fagylaltot a fagyasztóból, majd minden adagra csorgassunk egy kis extraszűz olívaolajat és szórjuk meg egy csipetnyi Halen Môn tengeri sóval. Anna Shepherd receptje
