Adag: 6-8 
Teljes idő: 40 perc
Előkészítés: 20 perc
Főzési idő: 20 perc (adagonként 4 perc)

Már egy ideje valamilyen galuskát kívántunk, szóval megszületett ez a változat: nemcsak az egyik legegyszerűbb és legtáplálóbb nyári fogás, hanem remek lehetőség, hogy felhasználjuk a szikkadt kenyeret, a felbontott üveg fehérbabot, és bármilyen zsenge zöldfűszert és hagymafélét, ami éppen kéznél van. Arról nem is beszélve, hogy ezek a galuskák tényleg nagyon finomak! Miközben összeáll a lágy galuskatészta, gyorsan simára turmixolunk és felmelegítünk egy selymes, mély ízű zöld szószt. Amíg a galuskák főnek, elkészítjük a tetejükre kerülő friss, izgalmas salsa verdét is. Az olívaolajunknak – mint mindig – most is kulcsszerepe van abban, hogy az ízek rendesen összeérjenek és kiteljesedjenek.

Hozzávalók

A galuskához (30-35 darabhoz)

1 sárga vagy fehér hagyma, megpirítva
200–250 g szikkadt kenyér; mi 100 g kalácsot és 150 g magvas rozskenyeret használtunk
100 ml teljes tej
150 g főtt fehér gyöngybab (lecsepegtetve)
2 nyers tojás
1 tk összetört édesköménymag
½ tk finom szemű tengeri só
Fekete bors ízlés szerint
Néhány kanál tönkölybúzadara 

A zöld szószhoz

500 ml csirkealaplé
100 g (körülbelül 2 csésze) póréhagyma zöld része, újhagyma vagy más zöld hagymaféle, spenót vagy mángold
150 g fehérbab, üveges bab esetén a főzőlével együtt

A salsa verdéhez

1 csészényi finomra vágott zsenge zöldfűszer; mi bazsalikom, kapor, oregánó és sima levelű petrezselyem keverékét használtuk
¼ sóban eltett citrom, finomra vágva
½ tk méz
1 tk almaecet
100 ml Honest Toil extraszűz olívaolaj

A tálaláshoz

Reszelt kemény sajt, például parmezán vagy pecorino

A galuska elkészítése

1. Tépkedjük apró darabokra a kalácsot, brióst vagy rozskenyeret, és tegyük egy közepes keverőtálba. Öntsük hozzá a tejet, majd tegyük félre.
   
   
2. Vágjuk finomra a hagymát, és egy evőkanál olívaolajon pirítsuk meg. Amikor megpuhult, vegyük le a tűzről, és adjuk a kenyérhez.
   
   
3. Folytassuk a tészta elkészítését: villával dolgozzuk össze, vagy tegyünk mindent egy késes aprítóba, és keverjük addig, amíg homogén lesz. Ha a tészta túl lágy, adjunk hozzá néhány evőkanál búzadarát; ha száraz, lazítsuk egy kevés tejjel. Lágy, kanállal formázható tésztát kell kapnunk.
   
   
4. Tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzhelyre, és forraljuk fel. Úgy sózzuk, mintha tésztát főznénk: literenként körülbelül 1 evőkanál asztali sóval.

A szósz turmixolása

1. Amíg a galuska főzővize felforr, melegítsünk vizet vízforralóban vagy egy kis lábasban, majd a forró vízzel blansírozzuk a póréhagyma zöld részét. Hagyjuk benne addig, amíg élénkzöld színt nem kap, majd vegyük ki a vízből, és tegyük turmixgépbe.
   
   
2. Adjuk hozzá a csirkealaplevet és a fehérbabot, jó minőségű üveges bab esetén pedig egy keveset annak főzőlevéből is. Turmixoljuk simára, kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsunk a só és bors arányán.
   
   
3. Ha elkészült, tálalás előtt óvatosan melegítsük fel a szószt.

A galuskák kifőzése

1. Amikor a főzővíz felforrt, kezdjük el formázni a galuskákat, és egyenként tegyük őket a vízbe.
   
   
2. A szép, szabályos forma eléréséhez a quenelle-technikát használtuk: mártsunk két kanalat a forró vízbe, majd rázzuk le róluk a felesleget. Vegyünk egy bőséges kanálnyi galuskatésztát, és többször adjuk át egyik kanálról a másikra, közben forgatva és minden oldalát elsimítva, amíg csinos, hosszúkás galuskát kapunk. Tegyük közvetlenül a főzővízbe.
   
   
3. Amikor már 6–8 galuska fő a vízben, tartsunk szünetet, és várjunk néhány percet, amíg feljönnek a felszínre. Ekkor szűrőkanállal emeljük ki őket, és tegyük tányérra. El is készültek.
   
   
4. Ismételjük a folyamatot, amíg az összes tészta el nem fogy.

A salsa verde elkészítése, tálalás

1. Vágjuk finomra a zöldfűszereket és a sóban eltett citromot, majd tegyük egy kis tálba.
   
   
2. Keverjük hozzá az extraszűz olívaolajunkat, az almaecetet és ízlés szerint a mézet. Ha jól csináljuk, a salsának enyhén savasnak, sósnak, valamint nagyon frissnek és pikánsnak kell lennie.
   
   
3. Tálaláskor személyenként 3-5 galuskát tegyünk egy tálba, és merjük köréjük a szószt úgy, hogy ne lepje el őket. Locsoljuk meg salsa verdével, végül reszeljünk rá kemény sajtot.