Olívaolajban párolt póréhagyma citromos túrón
2-4 adag Teljes idő: 35 perc Előkészítés: 10 perc Főzési idő: 25 perc
We’re still debating whether leeks or fresh curd cheese would win the family favourite contest in their own right - so they mean something special to us when combined. Leeks, the highly prized Allium so popular in the UK, makes a tender and sweet vehicle to any brothy affair. Curd cheese, or ‘túró’ as we know it in Hungary, is a soft, subtly sweet fresh cheese made from cow’s milk and reigns many Spring dishes. Having them together is the ultimate melt-in-your-mouth experience. We slowly braise the leek in white wine and Honest Toil extra szűz olívaolaj to pick up a rich flavour and serve it over the fresh curd seasoned with lemon and dill - for freshness and a little excitement.
Hozzávalók
A párolt póréhagymához
2 long, thick leeks
2 tbsp Honest Toil extra virgin olive oil, plus more to serve
100ml dry white wine
150-200ml water
Pinch of coarse sea salt
A túróhoz
250g soft curd cheese
1 lemon, peel and juice
2 cloves garlic
½ tsp fine sea salt
Fresh dill
Elkészítés
- Előkészítjük a póréhagymát: mossuk és eldobjuk a keményebb zöld végét. Ezután a szárakat keresztben két részre vágjunk, így kb 10 cm hosszúságú hengereket kapunk.
- Egy sekély serpenyőbe (nem kell tapadásmentesnek lennie) tesszük a póréhagymát, és hozzáöntjük a bort, az olívaolajat és a sót. Végül hozzáadjuk a vizet, hogy a hagymát félig lepje el a folyadék. Fedjük le egy darab sütőpapírral, hogy a főzőlé a serpenyőben koncentrálódjon. Lassan pároljuk 25-35 percig, amíg meg nem puhul. Késheggyel teszteljük.
- Egy közepes tálban összekeverjük a túrót, a citromlevet és a héj egy részét, a többit a tálaláshoz tartsuk fenn. Reszeljük bele a fokhagymát, és adjunk hozzá finom tengeri sót ízlés szerint. Belekeverjük a durvára vágott kaprot is, majd egy tányérra kanalazzuk.
- Az elkészült póréhagymát a feltálalt túróra emeljük és hozzáadunk néhány kanálnyit a főzőléből, meglocsoljuk Honest Toil-lal és ízlés szerint sópehellyel és citromhéjjal.
