Adag: 4
Teljes idő: 30 perc
Előkészítés: 5 perc
Sütési idő: 25 perc

Semmi sem ér fel egy szabadtéri, koranyári paradicsomos vacsorával. Bár egyes fajták egész évben kaphatók, amikor megjelennek a polcokon az első valóban friss, fürtös paradicsomok, azonnal érezni lehet a különbséget: a leveleik nyárillatúak, gyerekkori,  családias hangulatot idéznek. Amikor a szószt készítettük, biztosak voltunk benne, hogy a fürtök zöld szárait is fel szeretnénk használni, ezért még zöldebbé és rusztikusabbá tettük velük az olajat. Magát a paradicsomot félbevágott újfokhagymafejekkel együtt sütöttük hólyagosra; a fokhagyma olyan puhára sül, hogy héjastul, egészben meg lehet enni. Óriás fehérbabbal, az elmaradhatatlan kovászos kenyérrel és friss bazsalikommal kiegészítve játékos, tápláló és zero-waste fogást kapunk, ami tökéletes a közös falatozáshoz.

Hozzávalók

A paradicsomos mártogatóshoz

500 g (2-3 fürt) fürtös koktél- vagy datterini paradicsom
50 ml Honest Toil extraszűz olívaolaj
2 egész fej újfokhagyma
1 nagy csipet durva szemű tengeri só

A tálaláshoz

100 g főtt óriás fehérbab, konzervből
50 g friss bazsalikom
1 vekni teljes kiőrlésű kovászos kenyér
Honest Toil extraszűz olívaolaj a tálaláshoz

A paradicsom és a fokhagyma sütése

• Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra.
• Szedjük le a paradicsomokat a fürtökről, a zöld részeket pedig tegyük félre, ne dobjuk ki őket.
• Hosszában vágjuk félbe a fokhagymafejeket, majd tegyük egy sütőtálba a paradicsommal, néhány löttyintésnyi olívaolajjal és egy bőséges csipet durva szemű tengeri sóval.
• Süssük körülbelül 25 percig, amíg a paradicsomok héja felreped, a fokhagyma megpuhul, a fokhagymaszár pedig szépen megpirul.

A paradicsomszáras zöld olaj elkészítése

• Forraljunk vizet egy kis lábasban, blansírozzuk benne a paradicsomfürtök zöld szárait körülbelül 20 másodpercig, majd szűrőkanállal tegyük át őket jéghideg vízbe.
• Miután kihűltek, tegyük őket egy kis turmixgépbe 3 evőkanál olívaolajjal. Turmixoljuk alaposan, amíg élénkzöld, kissé rostos textúrájú olajat kapunk.
• Szűrjük át finom szitán, és tegyük félre a tálaláshoz.

A szósz elkészítése

• Amikor a paradicsomok már eléggé kihűltek ahhoz, hogy meg tudjuk fogni őket, húzzuk le a héjukat, majd a sütés közben keletkezett lével együtt tegyük a kétharmadukat turmixgépbe. Turmixoljuk selymesen simára.
• A maradék egyharmadot tegyük félre, és tálaljuk egészben. 

A scarpetta-tál összeállítása 

• Merjük a szószt egy széles, lapos tányérra, majd ízlés szerint rendezzük el rajta a sült fokhagymát, a hámozott paradicsomokat, a főtt óriás fehérbabot és a bazsalikomot.
• Befejezésként locsoljuk meg egy kevés, közvetlenül a kannából öntött extraszűz olívaolajjal és a paradicsomszáras zöld olajjal. 
• Egy kis extra textúráért szórjuk meg sópehellyel.