Spárga görög petrezselyemkrémmel és habosított fetával

A művészi ihletettségű bejegyzést és a receptet Despina Siahuli készítette.

Despina Londonban élő séf és receptfejlesztő, akinek a szíve mindörökké Athéné, ahol felnőtt. Despina Substack oldalát itt tudod követni. 

Tavasz Görögországban

A Görögországban tavasszal rengeteg vadon termő, édeskés illatú fűszernövény található, amelyektől illatoznak a mezők. A szezon nagy kedvence a spárga, amelynek Dél-Európában van vadon termő változata is, de ennek enyhén mérgező, allergén hatása miatt a nemesített, a piacon és boltban kapható változatát ajánljuk. A vadspárga kesernyés ízével kulináris kedvencnek számít a déli országokban, de jobb vele óvatosnak lenni, mert egyénenként változó reakciót okozhat.

Ennél a májusi receptnél az egyszerűség gyönyörűségét választottam. A finoman megfőzött spárga természetesen az étkezés főszereplője. Hozzá egy fetakrémet (tyrosalatát) készítettem, amely fehér, mint egy üres vászon, mellé egy élénkzöld petrezselyemkrémet (maintanosalatát), hogy méltó módon ünnepeljük meg ezt a szezont. A petrezselymes-kenyeres krém csodálatosan friss és karakteres ízű.

Azért szeretem ezt az ételt, mert végtelenül egyszerű és ötletes is egyben. Hűen tükrözi azt a görög hagyományt, hogy a szikkadt kenyérből is ki lehet hozni a maximumot, egy élettel teli dologgá lehet varázsolni. A petrezselyemkrém remekül passzol a grillezett vagy sült halakhoz, krumplisalátára kanalazva, sült csirke mellé, vagy akár egy szendvicsre kenve. Igazán sokoldalú és kifejezetten karizmatikus kiegészítője az étkezésnek.

Hagyományosan ezt a krémet kenyérrel vagy főtt burgonyával eszik, és egyszerűen csak sóval ízesítik. Én most egy pici chilit is adtam hozzá, hogy egy leheletnyi tüzességgel feldobjam és élénkítsem az ízeket.

Tálalhatjuk köretként, salátaként, vagy egy bőséges meze-válogatás részeként is.

Petrezselyemkrém

Rusztikus petrezselyemsaláta, amely állagra inkább egy mártogatósra hasonlít, friss, fanyar ízvilággal.

Hozzávalók

• 30 g friss petrezselyem (egy kis csokor)
• 1 közepes gerezd fokhagyma, megpucolva
• 2 újhagyma, durvára vágva
• 1 szelet fehér kovászos kenyér (50–70 g)
• 40 g extra szűz olívaolaj (kb. 3 evőkanál)
• 1 teáskanál almaecet
• 2–3 evőkanál jéghideg víz
• 2–3 csipet só
• Választható összetevő: egy kevés piros vagy zöld chili
  

Elkészítés

1. Mossuk meg a petrezselymet és távolítsuk el a vastagabb szárakat, főként a leveleket használjuk.
2. Ha szeretnénk bele tenni chilit, közepes lángon tegyünk a serpenyőbe egy kevés olívaolajat. Adjuk hozzá a chilit, és hevítsük pár percig, amíg a héja kissé felhólyagosodik, majd tegyük félre.
3. Vágjuk le a kenyér héját, és áztassuk be a kenyérbelet körülbelül 5 percre. Ezután alaposan nyomkodjuk ki belőle a felesleges vizet.
4. Tegyük a petrezselymet, a fokhagymát, az újhagymát és az ecetet egy aprítógépbe, amíg finomra nem őrli.
5. Miközben a gép működik, adjuk hozzá a kenyeret, a chilit (ízlés szerint) és a sót. Fokozatosan, vékony sugárban öntsük hozzá az olívaolajat – pont úgy, mintha majonézt készítenénk –, amíg egy krémes petrezselyemszószt nem kapunk.
6. Kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük
7. Adjuk hozzá a jéghideg vizet (attól függően, mennyire szeretnénk hígra a szószt), és turmixoljuk még egy rövid ideig, hogy minden összeálljon.

Joghurtos fetakrém

Ezt a receptet az anyukám szokta készíteni. Nagyon egyszerű, de imádom. Tekints rá úgy, mint egy gyors feta-joghurtos tyrosalatára.

Hozzávalók

• 100 g feta sajt
• 100 g görög joghurt
• 1–2 evőkanál olívaolaj
• Egy kevés kifacsart citrom leve vagy egy kevés ecet
• Só, ízlés szerint

Elkészítés

1. Morzsoljuk a fetát egy tálba.
2. Adjuk hozzá a joghurtot, és törjük össze egy villával, amíg krémes, de még kissé darabos állagot kapunk.
3. Adjuk hozzá az olívaolajat és egy kevés citromlevet (vagy ecetet), majd keverjük újra össze, amíg sima és kenhető nem lesz.
4. Kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük. Adjunk hozzá több joghurtot, ha lágyítani szeretnénk, vagy több fetát, ha sűríteni.
5. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, és ha szereted a csípőset, szórd meg egy csipet chilivel vagy fekete borssal.

Főtt spárga

Friss, zsenge spárga tiszta, lágy ízzel, amelyet a krémes és zöldfűszeres kísérők emelnek új szintre.

Hozzávalók

• 1 csokor spárga (a sípja és a zsenge szárrészek)
• Víz
• 1–2 csipet só
• Egy kevés Honest Toil extra szűz olívaolaj

Elkészítés

1. Öblítsük le a spárgát hideg víz alatt, és törjük le vagy vágjuk le a fás végeit. Ha vastagabb spárgát használunk, a szárak alsó részét vékonyan hámozzuk meg.
2. Forraljunk vizet egy lábosban, és adjunk hozzá egy-két csipet sót.
3. Tegyük bele a spárgát, és főzzük a vastagságától függően 2–4 percig, amíg éppen csak megpuhul, de még megőrzi az élénkzöld színét.
4. Azonnal tegyük át jéghideg vízbe, hogy megállítsd a főzési folyamatot és megőrizzük a ragyogó zöld színt.
5. Alaposan csepegtessük le, majd tálaljuk a feta-joghurtkrém ágyon. A tetejére tegyünk néhány kanál petrezselyemkrémet, és egy kevés olívaolajat.