A 2025-ös olívaszüret korán érkezett, ami nagy ünnepnek számít. Hónapokon át tartó egyenletes esőzés és kedvező időjárás után a fák jóval korábban fordultak termőre. A szedést már októberben elkezdtük – egy teljes hónappal korábban, mint tavaly –, amikor az olívabogyók még zöldek voltak, tele ízzel, energiával és tápanyaggal.
A korai préselésű olajnak különleges varázsa van. Színében és karakterében is élénk: vibráló zöld, borsos, füves jegyekkel, és azzal az összetéveszthetetlen friss illattal rendelkezik, amely minden szezonban csak rövid ideig érezhető. Mivel az olívabogyókat még teljes érésük előtt sajtolják, az első szüretből származó olaj természetes módon több polifenolt tartalmaz – ezek az erős növényi vegyületek antioxidánsként működnek, és ezek adják az Honest Toil jellegzetes, élénk karakterét.
Kisebb hozam, nagyobb karakter: az αγουρέλαιο*
A korai szüret valamivel kisebb hozamot jelent, ám annál több egyéniséget: minden csepp koncentráltabb, összetettebb és élettel telibb.
Az extraszűz olívaolaj nem más, mint az olívabogyó kifacsart leve, amit a lehető legközvetlenebbül, szűretlenül, finomítatlanul, hidegen sajtolva palackozunk. A korai préselésű "olívalé" egyben emlékeztető is arra, hogy a jó olívaolaj nem csak a bőségről szól: ugyanennyire fontos az időzítés, a türelem és az odafigyelés a fa és a kanna közötti minden egyes lépésnél.
*Görögül az éretlen, zöld olívabogyóból készült zöld olívaolajat jelenti. Hasonló az olasz olio nuovo fogalmához, bár ez az elnevezés általánosságban minden új olívaolajra utal.
Október végén-november elején mindig nagy a nyűzsgés: szüretelünk, visszük a bogyókat a présbe. Ilyenkor az olajprések 0-24 óráig dolgoznak: a gépek egyik oldalán betesszük a bogyókat, és pár óra múlva folyik is ki a csapon a friss, neonzöld olaj. Amint elég olaj gyűlt össze a környékbeli kis farmokról, elkezdünk palackozni.
Ez az évünk legmozgalmasabb és egyben legizgalmasabb időszaka.
Az új szezon íze
Amint az olaj ülepedett és készen áll, elkezdjük megtölteni a kannáinkat és palackjainkat, hogy mielőbb hozzátok kerülhessenek. Általában már december végére sikerül a friss olajat eljuttatni azokhoz, akik a legjobban várják. Ez rekordgyorsnak számít az olívaolaj világában!
Ha szeretnél kipróbálni egy új extraszűz olívaolajat, december-január a legjobb időszak erre: ebben a hónapban mutatkozik meg igazán egy valódi extraszűz olívaolaj karaktere – feltéve, hogy tényleg frissen szüretelték, sajtolták és csomagolták. (Tipp: MINDIG keresd a szüret dátumát a palackon!)
Az Honest Toil íze is ilyenkor van a csúcson – már ami a frissességet illeti, hiszen a későbbi, érettebb ízvilág is közel áll a szívünkhöz. Tudj meg többet a valódi extraszűz olívaolaj életciklusának e finom különbségeiről.
